Появление сыра окружает много легенд, и, возможно большая часть из них являются истинными. Насколько отличаются сами сыры и способы их приготовления, настолько отличается история рождения сыров.
О сырах, которые произошли из-за ферментов желудка теленка, древние познавательные источники сообщают, что это случайность. Пастух отправлаясь в свою повседневную работу взял собой молоко, налитое в высушенный желудок теленка. В течение дня было много работы и молоко забылось лежа на солнце. Вечером, когда живот просил свое, вместо молоко пастух обнаружил твердый сгусток, которого попробоя признал как вкусный!
Еще одна древняя легенда говорит, что арабский торговец отправился на верблюде через пустыню, и прикрепил к седлу мешок из животного желудка и кожи с охлажденном молоком. Вечером торговец обнаружил, что молоко в результате тепла, тряски и ферментов в мешке желудка изменило свою консистенцию – вместо молоко оказалась жидкость кислого вкуса и жесткая масса, как белый творог, которая была очень вкусная. Родился первый сыр!
Археологические раскопки в Египте показывают, что уже 5000 лет до н.э. на столе ставели сыр. Также 4000 лет до н.э. в древние Шумерские клинописие найдены записи о количестве молока и сыра. Древнегреческий автор Гомер в своей работе «Одиссея» описал гигантского циклопа овечий стад и «бизнес» сыров. В Библии также упоминается сыр в истории о мужественным Давиде, который пошел в бой с сыром подмышки.