Biezpiena ražošanai

14,60 30,00 

Biezpiena produkti atšķiras dažādos reģionos un ietver – biezpienu, biezpiena sieru (abi recināti ar ieraugu un/vai fermentu), mājražošanas sieru, biezpienu ar saldu krējumu, biezpiena sieriņus un panīru. No biezpiena tiek gatavoti daudz un dažādi produkti – krēmi, pastas, kūkas, saldās un sāļās biezpiena masas, biezpiena pankūkas u.c.

Description

Biezpiens ir piena olbaltumvielu (kazeīna) produkts, ko iegūst, sarecinot pienu. Sarecēšanu var panākt pienam pievienojot fermentu un/vai pienskābo baktēriju Lactococcus lactis un Lactococcus cremoris kultūras, vai jebkuru ēdamo skābo vielu, piemēram, citronu sulu, citronskābi vai etiķi, un pēc tam ļaujot tam sarecēt. Būtisku biezpiena sausnas daļu veido olbaltumvielas, bet tajā ir arī ogļhidrāti, tauki un minerālvielas. Biezpienā ir ievērojams ūdens daudzums (78-82%), kas sasaistīts ar olbaltumvielām. Biezpiena galvenā sastāvdaļa ir kazeīns (~90%), kas ir galvenā olbaltumviela, un piešķir biezpienam balto krāsu. Biezpiena primārā bioloģiskā vērtība ir augstais olbaltumvielu saturs (parasti 10-12%), kas atkarībā no biezpiena veida nedaudz atšķiras.

Dažādojot klasiskā biezpiena garšas, augstvērtīgās olbaltumvielas joprojām paliek kā galvenā sastāvdaļa, tāpēc biezpienam ieteicams pievienot veselīgas piedevas ar pievienoto vērtību, lai biezpiens joprojām paliek olbaltumvielu avots ar cilvēka organismam augstu bioloģisko vērtību. Salīdzinot ar pienu, laktozes saturs biezpienā ir mazāks divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, daļa laktozes paliek sūkalās, otrkārt, ja biezpienu ražo no piena, kas raudzēts ar ieraugu kultūrām, daļa laktozes tiek izmantota organisko skābju ražošanai, kā arī pienskābo baktēriju darbībai.

Biezpiena tauku saturs ir mainīgs. Atkarībā no piena un tehnoloģijas, iespējams ražot praktiski beztauku biezpienu (mazāk par 0,2% tauku), biezpienu ar vidēju tauku saturu (4-5%) un treknu biezpienu (9% tauku). Biezpienā esošie tauki nodrošina cilvēka organismu ar taukskābēm. Klasiskā biezpiena tauki satur 20-25% mononepiesātināto taukskābju, kas neoksidējas, un ir veselīgas.

Biezpiena skābeno garšu nodrošina organiskās skābes, īpaši pienskābe. Produktā esošās organiskās skābes stimulē gremošanas dziedzeru darbību, kā arī uzturvielu (dažādu mikroelementu) uzsūkšanos. Līdz ar to biezpiens ir vērtīgs pārtikas produkts, kas būtu jāiekļauj ikviena uzturā, īpaši bērnu un senioru. Biezpiena galvenās priekšrocības salīdzinājumā ar citiem produktiem ir tādas, ka šis produkts satur daudz kalcija, kas ir ļoti veselīgs zobiem un kauliem, kā arī, A vitamīnu, kas palielina organisma izturību pret infekcijām un normalizē vielmaiņas procesus. Tas ir labs B2 vitamīna avots, kas uzlabo redzes asumu un veicina audu atjaunošanos. Visbeidzot, biezpiens satur kalciferolu (D vitamīnu), kas regulē kalcija un fosfora apmaiņu organismā.

Tomēr šo skābpiena produktu jālieto saprātīgi, jo sevišķi trekno biezpienu. Dienā pilnīgi pietiks ar 250 g biezpiena. Par cik šis produkts ir ļoti koncentrēts, to savā ēdienkartē vajadzētu iekļaut ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Pretējā gadījumā biezpiens var vairāk kaitēt, nekā dot labumu. Ja ir zarnu trakta slimības, tad biezpienu jālieto stipri mazāk. Nepareizas uzglabāšanas apstakļos biezpienā var attīstīties dažādas baktērijas.

Biezpiena produkti atšķiras dažādos reģionos un ietver – biezpienu, biezpiena sieru (abi recināti ar ieraugu un/vai fermentu), mājražošanas sieru, biezpienu ar saldu krējumu, biezpiena sieriņus un panīru. No biezpiena tiek gatavoti daudz un dažādi produkti – krēmi, pastas, kūkas, saldās un sāļās biezpiena masas, biezpiena pankūkas u.c.

Deserti, kas gatavoti no biezpiena krēma, sastāv no dažādām sastāvdaļām un tiem ir divas fāzes – biezpiena krēms un sūkalas, kas uzglabāšanā atdalās. Lai saglabātu deserta tekstūru viendabīgu uzglabāšanas laikā, pievieno dažādas piedevas, kā piemēram, ciete, pektīns un želatīns.

Additional information

Produkti

Ieraugs TV-G 10u / 1000L, Aizsargkultūra SHIELD LpH 10du / 1000L, Tehnoloģiskā shēma biezpiena ražošanai (bezmaksas)