Description
Caciotta ir viens no populārākajiem itāļu sieriem, ko gatavo visā Itālijā, izmantojot dažādu veidu pienu, bieži vien jauktu. Caciotta siers pazīstams kā svaigs, daļēji nogatavināts vai nogatavināts puscietais siers.
Caciotta sieram ir viendabīga mīksta tekstūra ar krēmīgu konsistenci, no viegla līdz pikantam aromātam, ar dzeltenīgu miziņu un gaiši dzeltenu vidu. Garša ir saldena un atgādina svaiga piena garšu. To uzglabā vēsā un labi vēdinātā telpā. Pēc griešanas siers jāuzglabā ledusskapī, iesaiņots sālsūdenī samitrinātā audumā vai folijas loksnē, un jāizlieto pēc iespējas ātrāk, lai novērstu izžūšanu.
Caciotta ir ideāls siers tiem, kas gatavo savu pirmo formēto sieru. Tas ir salīdzinoši ātri gatavojams ar vienkāršu aprīkojumu, pagatavojams pat bez preses. Nogatavināšanas process līdz siera gatavībai var aizņemt dienas vai dažas nedēļas.
Šim sieram ir ļoti īss siera graudu maisīšanas laiks, līdz jau sāk izdalīties pienskābe un sūkalas. Tādēļ svarīgi formētam sieram pagarināt silto izturēšanas laiku, lai pienskābo baktēriju tīrkultūras varētu pabeigt savu darbību, jo termofīlām baktērijām svarīgas ir siltās temperatūras. Siers sāk atdzist jau īsi pēc formēšanas, tāpēc ir nepieciešams papildu solis. Tradicionāli caciotta sieri tiek pārvietoti uz siltu telpu, lai uzturētu sierā silto temperatūru vēl 1-2 stundas. To sauc par “stufatura”, kas itāļu valodā nozīmē tvaicēšanu. Mazākās ražotnēs, lai uzturētu silto temperatūru, lielākam traukam ar siera ritulīšiem pievieno notekas cauruli karstā ūdens pievadei un novadei.
Caciottai ir daudz ēšanas un baudīšanas veidu, piemēram, sagrieztu kubiņos, to pievieno zaļajos salātos, vai arī ceptu izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, kā kausētu pildījumu pankūkām, kamēr tās vēl atrodas pannā, vai sajaucot ar olām, pagatavo omleti.
Pievienojot olu dzeltenumus, no caciotta siera gatavo mērci un pasniedz ar makaroniem. Sieram piemīt intensīvs aromāts un mīksta konsistence, un tā maigā garša labi sader ar izteikti aromātiskiem ēdieniem kā, piemēram, vītināts šķiņķis, Toskānas maize, to pasniedz ar saldu vīģu vai ķiršu ievārījumu vai medu. Saldenais Caciotta siera aromāts atgādina svaigu pienu, un tas ideāli sader ar citiem tipiskiem Toskānas produktiem, salami un vīnu.
