Description
Stracchino ir termins, ko dažos Itālijas reģionos lieto, lai apzīmētu dažādus sierus, kā piemēram, quartirolo vai crescenza. Nosaukums varētu būt radies no tā, ka sieri galvenokārt tika gatavoti, kad govis atgriezās no Alpu ganībām un bija nogurušas (stracco) no pārgājiena. Mūsdienās ar stracchino apzīmē svaigu sieru, kas gatavots no govs pilnpiena ar mīkstu krēmīgu tekstūru un raksturīgu piena garšu. Sieru bauda svaigu vai neilgi nogatavinātu apt. divas nedēļas.
Siera meistari apgalvo, ka šī siera konsistence ir atkarīga no sezonas, kurā tas tiek ražots. Šim sieram ir maz mikrobioloģisku risku, jo to ražo no pasterizēta piena.
Crescenza ir delikāts siers bez miziņas, viendabīgi tīri baltā krāsā, bez dzeltenīgiem plankumiem uz virsmas. Tam jābūt ar maigu smērējamu konsistenci un pienam raksturīgo smaržu. Nogatavinoties, Crescenza iegūst patīkamu rūgtumiņu un krēmīgu maigumu.
Crescenza sieru ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas, ja tas iesaiņots papīrā vai ievietots hermētiskā traukā. Viegli dzeltenīgi plankumi uz siera virsmas nozīmē, ka tas sāk bojāties.
Crescenza ir bagāts ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, un var būt kā laba olbaltumvielu alternatīva gaļas un zivju produktiem. Šo bagātīgo, svaigo sieru lieliski var baudīt vienu pašu vai kopā ar svaigiem salātiem un prosciutto šķiņķi. To lieto arī uz picām, risoto vai cep fokačas maizē. Siera platē Crescenzu pasniedz ar medu un ievārījumu izlasi.
