Feta siera paveida ražošanai

14,60 35,00 

Feta (aizsargātais ģeogrāfiskās izcelsmes nosaukums PDO piešķirts 2002.gadā) neapšaubāmi ir viens no slavenākajiem grieķu sieriem. Lai saražotu tradicionālo Fetu, 30% kazas piena sajauc ar aitas pienu, kuras barojās konkrēto reģionu ganībās. Pēc tam sieru formē blokos un iztur sālījumā. Jāpiebilst, ka grieķi paši, salīdzinot ar daudzām citām valstīm, neatzīst “Fetu”, kas gatavota no govs piena. Vietējai videi, dzīvnieku šķirnei un pienskābo baktēriju tīrkultūrām ir būtiska ietekme uz Fetas siera struktūru, garšu un aromātu.

Description

Feta (aizsargātais ģeogrāfiskās izcelsmes nosaukums PDO piešķirts 2002.gadā) neapšaubāmi ir viens no slavenākajiem grieķu sieriem un tā izcelsme meklējama senā vēsturē, un tiek uzskatīts par vienu no senākajiem sieriem pasaulē. Grieķijā Feta siera patēriņa īpatsvars ir 70%. Sieru aizsargā ES tiesību akti, un tikai tos sierus, kas ražoti Maķedonijā, Trakijā, Tesālijā, Centrālajā kontinentālajā Grieķijā, Peloponēsā, Lesvos un Kefalonia salā, drīkst saukt par “Feta”. Līdzīgus sierus, kas ražoti citur Vidusjūras austrumu daļā un Melnās jūras reģionā, ārpus ES, bieži sauc par „balto sieru”.

Lai saražotu tradicionālo Fetu, 30% kazas piena sajauc ar aitas pienu, kuras barojās konkrēto reģionu ganībās. Pēc tam sieru formē blokos un iztur sālījumā. Jāpiebilst, ka grieķi paši, salīdzinot ar daudzām citām valstīm, neatzīst “Fetu”, kas gatavota no govs piena. Grieķuprāt, Fetai ražotai no govs piena, ir tendence viegli ieskābt, veidot porainu struktūru, viegli plaisāt un rezultātā veidot nevēlamu pēcgaršu. Mūsdienās daudzi veikali pārdod arī kazas un govs piena Fetu. Struktūra un garša dažādos reģionos atšķiras, bet kopumā Fetas siers, kas nācis no Maķedonijas un Trakijas reģioniem ir maigāks, mīkstāks un krēmīgāks, mazāk sāļš un mazāku acojumu. Tesālijā un Centrālajā Grieķijā ražotajai Fetai ir intensīvāka, izteiktāka un noturīgāka garša. Peloponēsas Fetai ir sausāka tekstūra, pilnīgāks aromāts un vairāk acojuma. Vietējai videi, dzīvnieku šķirnei un pienskabo baktēriju tīrkultūrām ir būtiska ietekme uz Fetas siera struktūru, garšu un aromātu.

Pēc 2 mēnešu nogatavināšanas Feta tiek pārdota taisnstūrveida blokos, ievietota sālījumā, arī fasētā Feta parasti satur nedaudz sālījuma vai eļļas. Uzglabājot fetu sālījumā, tā ilgāk saglabājas svaiga. Uzglabāta sausa, bez sālījuma, Feta ātri var kļūt skābena. Ja Feta tiek turēta sālījumā, to var izlietot līdz trīs mēnešu laikā, bet vislabāk, protams, ir baudīt to svaigu.

Fetu Grieķijā lieto katrā ēdienreizē, piemēram, konditorejas izstrādājumos un pīrāgos, kā Spanokopitta, gardajos siera un spinātu pīrāgos, kas sastopami visā Grieķijā; salātos, parasti ar olīvām, tomātiem, svaigu sīpolu un olīveļļu; vai arī fetu sajauc ar gandrīz jebkuru svaigu vai termiski apstrādātu dārzeņu kombināciju. Cepot vai grilējot feta pilnībā neizšķīst, piešķirot vieglumu un garšu buķeti daudziem grieķu ēdieniem. Ja nepieciešams, fetu var skalot ūdenī, lai novērstu pārlieko sāļumu. Sāļā Fetas garša lieliski sader ar alu, vīniem Pinot Noir, Sauvignon Blanc un Zinfandel.

Additional information

Produkti

Ieraugs FE 10u / 1000L, Aizsargkultūra SHIELD MpH 10du / 1000L, Ferments (100% himozīns) 100g iepakojums, Tehnoloģiskā shēma Fetas paveida siera ražošanai, Taisnstūra siera forma 2-3kg