Description
Gouda ir holandiešu siers, kas nosaukts Nīderlandes pilsētas Goudas vārdā. Eiropā šis produkts ir kļuvis ļoti populārs jau kopš 12. gadsimta. Gouda siers parasti tiek ražots no pasterizēta govs piena, lai gan mājražotāji nereti izmanto aitas vai kazas pienu gan pasterizētu, gan svaigpienu. Lai pagatavotu gouda sieru, siera meistars pienam pievienojo baktēriju kultūru ieraugu un fermentu, pēc tam siera graudus skalo, lai noņemtu daļu no laktozes (tā tiek iegūts saldāks siers, jo ražojas mazāk pienskābes). Pēc tam masu pilda apaļās siera formās un sieru ievieto sālījumā. Seko apžāvēšana un sieru pārklāj ar dzeltenu polimēru vai vaska pārklājumu un nogatavina. Gouda tradicionāli tiek ražota plakanos rituļos 4,5-5,4 kg. Tā sauktās Baby Goudas tiek ražotas mazākos 310–620 gramu ritulīšos.
Goudu mēdz nogatavināt no četrām nedēļām līdz vairāk nekā gadam! Goudai nogatavinoties, attīstās garša un struktūra mainās no puscietas uz cietu.
Ir septiņi dažādi Gouda siera veidi, kas iedalīti kategorijās atkarībā no nogatavināšanas vecuma. Graskaas ir jauns Gouda siers, kas ir gatavs lietošanai jau dažu nedēļu laikā pēc ražošanas. Turpretī Overjarig ir ekstra nogatavināts siers, kam ir pilnīga garša, cieta un zeltaina tekstūra un sāļa garša, kas atgādina īrisu. Vidusposmā ir dažādi holandiešu Goudas siera veidi, kas klasificēti pēc tekstūras un vecuma – Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen un Oud. Katrs nākamais gouda siers kļūst arvien stingrāks pēc struktūras un bagātāks garšas ziņā. Siera vaskotā miziņa arī mainās atkarībā no siera vecuma. Mīkstu, jaunu Gouda sieru identificē ar dzeltenu, oranžu vai sarkanu vaska krāsu, bet nogatavinātam Gouda sieram ir melns vasks.
Gouda sieru var rīvēt, griezt šķēlītēs, kubiņos vai kausēt. To var izmantot kā galda vai deserta sieru, kas lieliski sader ar sulīgu bumbieri un pilngraudu maizi. Gouda ir labi kūstošs siers, tādēļ to parasti kausē dažādos ēdienos, piemēram, zupās, uz sviestmaizēm, kā arī makaronu pastas ēdienos.
Jaunie Gouda sieri vislabāk garšo ar alu, savukārt vidēji nogatavinātie sieri kopā ar baltvīniem Riesling vai Chenin Blanc. Labi nogatavināts Gouda ir teicams papildinājums vīniem ar spēcīgu garšu, piemēram, bagātīgu Merlot vai Shiraz.
