Description
Jogurts ir raudzēts piena produkts, kas satur gan Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, gan Streptococcus thermophilus kultūras un tādējādi ir produkts, kas saglabā piena uzturvielas.
Jogurts ir radies Rietumāzijā un Tuvo Austrumu valstīs. Tiek uzskatīts, ka vārds jogurts ir cēlies no turku vārda “yoğurmak”, kas nozīmē sabiezināt, koagulēt, sarecēt. Vēstures avotos apraksta nomadu ganus, kuri nesājuši pienu no dzīvnieku ādām izgatavotos maisos. Maisos dabiski klātesošie fermenti ķermeņa siltuma ietekmē, saraudzēja pienu, kas bija uzglabājams ilgāk kā svaigs piens.
Lai taptu jogurts, sākumā uzkarsē pienu, pievieno pienskābo baktēriju kultūras un atstāj vairākas stundas konstantā temperatūrā raudzēties. Papildus var pievienot arī probiotiskās baktērijas. Pienskābās baktērijas pārvērš pienā esošo cukuru – laktozi pienskābē, kas sabiezina pienu un attīsta raksturīgo skābeno garšu.
Jogurts ir sen pazīstams piena produkts ar dažādām tekstūrām, dažādu tauku saturu un dažādām garšām (naturāls, augļu – ogu, ar graudaugiem, uc). Jogurtu var pagatavot no govs, aitas, kazas, bifeļa, kamieļa, sojas, kokosriekstu, auzu un kukurūzas piena. Tā kā jogurts ir iegūts no piena, tas ir olbaltumvielu, kalcija un citu minerālvielu avots, kā arī satur vitamīnus. Dažu vitamīnu, piemēram, B1 vitamīna un pantotēnskābes B5 līmenis samazinās, jo tos ieraudzēšanas procesā patērē baktēriju kultūras. Tomēr folijskābes līmenis parasti ir augstāks nekā pienā, jo pašas baktērijas ražo folijskābi.
Pētījumos atklāta saistība starp jogurta patēriņu un ieguvumiem cilvēku veselībai, tai skaitā palielinās laktozes sagremojamība un noteiktu uzturvielu asimilācija, kaulu minerālvielu uzsūkšanās, svara regulēšana, sirds un asinvadu un visparējas vielmaiņas uzlabošanās, kā arī jogurts uzlabo gremošanas un imūnsistēmu. Jogurta labvēlīgā ietekme uz veselību ir daļēji saistīta ar proteolīzes produktiem, kas rodas fermentācijas un uzglabāšanas laikā.
Jogurta organoleptiskās īpašības, viskozitāte un tekstūra ir atkarīgas no vairākiem faktoriem, piemēram, piena veida, fermentācijas procesa, ieraugu kultūrām un probiotiku celmiem, iepakojuma veida, kā arī uzglabāšanas apstākļiem.
Jogurtu var baudīt dažādos veidos, gan svaigā veidā, gan pievienojot garšvielas, sēkliņas vai augļus, gatavojot kūkas, aizstājot ar to skābo krējumu vai majonēzi. Pārkaisiet ar mandelēm, pekanriekstiem vai citiem riekstiem, lai iegūtu kraukšķīgu piedevu. Pagatavojiet gardu tzatziki mērci, salātu mērci vai marinādi. Jogurts būs gards jebkurā izpildījumā!
