Manchego siera paveida ražošanai

14,60 111,32 

Manchego (PDO 1996) ir cietais siers, kas radies La Mančas reģionā, Spānijā, ražots no Manchega šķirnes aitu piena. Parasti Manchego ražo cilindriskā formā ar pinuma raksta malām, katrs ritulis sver no 1,8 līdz 3,5 kg. Šo sieru var atpazīt pēc unikālajiem zigzag vai šķērsgriezuma rakstiem tā melni pelēkajā vai bēšās krāsas mizā. Dažiem sieriem šī miza ir mākslīga un nav ēdama.

Description

Manchego (PDO 1996) ir cietais siers, kas radies La Mančas reģionā, Spānijā, ražots no Manchega šķirnes aitu piena. Nosaukums queso manchego ir aizsargāts ar Spain’s Denominación de Origen (DO) normatīvās klasifikācijas sistēmu, un sieram ir piešķirts Protected Designation of Origin (PDO) statuss Eiropas Savienībā.

Autentiskais manchego siers ir nogatavināts no 60 dienām līdz diviem gadiem. Manchego siera tauku saturs ir līdz pat 57%, kas izskaidro tā bagātīgo, izmeklēto garšu, kas ir iecienīta visā pasaulē. Bāzes pienam, ko izmanto siera gatavošanai, jābūt vismaz 6% tauku. Manchego sieru var pagatavot no pasterizēta aitas piena vai svaigpiena. Ja tas ir pagatavots no svaigpiena, tas sauksies “Manchego amatniecības siers”. Siera ražošana notiek pēc stingra un detalizēta ražošanas procesa, vienlaikus ievērojot 75–85% mitruma līmeni. Parasti Manchego ražo cilindriskā formā ar pinuma raksta malām, katrs ritulis sver no 1,8 līdz 3,5 kg. Šo sieru var atpazīt pēc unikālajiem zigzag vai šķērsgriezuma rakstiem tā melni pelēkajā vai bēšās krāsas mizā. Dažiem sieriem šī miza ir mākslīga un nav ēdama.

Manchego siers ir ciets, sviestainas garšas siers. Manchego ir stingra un kompakta konsistence ar sviesta struktūru, kā arī bieži vien ir nelielas, nevienmērīgi sadalītas gaisa kabatas. Siera krāsa variē no baltas līdz ziloņkaula dzeltenai, un neēdamās mizas krāsa – no dzeltenas līdz brūngani bēšai. Sieram piemīt īpatnēja garša, labi attīstīta, bet ne pārāk stipra, krēmīga un nedaudz pikanta, kas atstāj pēcgaršu, kas raksturīga aitas pienam.

No 16 līdz 18°C temperatūra būtu ideāla, lai izbaudītu Manchego siera īsto garšu. Ja tas glabājas ledusskapī, tad to jāizņem apmēram 30 min pirms ēšanas.

Manchego tradicionāli tiek pasniegts plānās šķēlītēs ar Membrillo cidoniju želeju. Kā jau visi cietie sieri, Manchego glabājas labi un tas brīnišķīgi garšo bez piedevām. Tāpat kā jebkurš cietais siers, tas ir ļoti daudzpusīgu pielietojumu un, pievienojot karstajiem ēdieniem, tas piešķir ēdienam saldenu, riekstainu garšu. Žāvēti augļi, kā piemēram, vīģes, rozīnes, dateles palīdzēs dažādot nogatavināta siera garšu. Manchego absorbē tanīnu, tāpēc baudiet to ar piesātinātu, izturētu vai jaunu un maigu sarkanvīnu, baltvīnu, bet varbūt vislabākā kombinācija ir ar šeriju – sausu vai saldu. Alus noteikti izcels Manchego siera garšu, jo alus rauga, augļu un ziedu notis lieliski savienojas ar jebkura veida sieru.

Manchego sieru veidi:

Manchego Fresco: nogatavināts 2 nedēļas
Manchego Semi-curado: nogatavināts 3 mēnešus
Manchego Curado: nogatavināts 6 mēnešus
Manchego Viejo: nogatavināts 1 gadu.

Additional information

Produkti

Ieraugs PCS + ME 10u / 1000L, Aizsargkultūra SHIELD MpH 10du / 1000L, Ferments (100% himozīns) 100g iepakojums, Tehnoloģiskā shēma Manchego paveida ražošanai, Siera forma Manchego (pēc pasūtījuma)