Mascarpone siera paveida ražošanai

0,00 

Šo sieru gatavo no saldā krējuma, tauku saturs ir mainīgs, svārstās no 25-40%. Tā ražošanā netiek izmantotas ieraugu kultūras vai ferments. Tas nozīmē, ka saldā krējuma itāļu siers ir piemērots veģetārai vai vegānu diētai, aizvietojot saldo krējumu ar, piemēram, kokosriekstu krēmu.

Description

Mascarpone siers, Itālijā atzīts prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) (tradicionālais lauksaimniecības pārtikas produkts) ir mīksts, viegli saldens smērējams svaigais siers ar augstu tauku saturu. Šī siera nosaukums cēlies no vārda mascarpa, no sūkalām iegūta blakusprodukta pēc stracchino ražošanas, ko bieži sauc par itāļu saldā krējuma sieru. Šis siers radies aptuveni 17. gadsimtā Lombardijas reģionā Itālijas ziemeļu daļā, kas robežojas ar Šveici. Šī Itālijas daļa lepojas ar lieliem ezeriem un kalnu nogāzēm ar bagātām Alpu ganībām, tādējādi nodrošinot vērtīgu pienu. Šeit gadsimtiem ilgi amatniecības siera ražotāji ir radījuši receptes dažādiem slaveniem Itālijas sieriem.

Mascarpone tekstūra ir krēmīga, samtaini gluda, mīksta, ar maiga krēma, saldeni citronīgu garšu, kas jau pēc dažām dienām viegli ieskābst. Mascarpone patiešām ir sabiezināts krējums, mazu soli pirms sviesta. Šī siera pagatavošana ir vienkārša, un audzi cilvēki gatavo Mascarponi mājās.

To gatavo no salda krējuma, tauku saturs ir mainīgs, svārstās no 25-40%. Mascarpone ražošanā netiek izmantotas ieraugu kultūras vai ferments. Tas nozīmē, ka Mascarpone ir piemērots veģetārai vai vegānu diētai, aizvietojot saldo krējumu ar, piemēram, kokosriekstu krēmu. Mascarponi nekuļ kā sviestu, bet pagatavo uzkarsējot saldo krējumu, pēc tam, izmantojot nelielu daudzumu vīnskābes, citronskābes vai etiķskābes, atdala sūkalas no sabiezējušās krējuma masas, izmantojot smalki austu drānu. Process notiek vienu līdz divas dienas.

Mascarponi izmanto gan saldos, gan sāļos ēdienos, lai uzlabotu garšu, nenomācot pamatēdiena garšu. Mascarpone pazīstama kā galvenā sastāvdaļa itāļu desertos, kā piemēram, tiramisu un cannoli. Šis siers labi garšo arī ar anšoviem, sinepēm un garšvielām, vai samaisot ar kakao vai kafiju un cukuru. Mascarponi izmanto pudiņu, olu krēmu un deserta krēmu iebiezināšanai. Tas ir populārs arī kā atsevišķs deserts, ko pasniedz ar augļiem vai sīrupu. Tā ir lieliska izvēle putukrējuma vietā ar augļiem vai kā glazūra kūkām, kēksiem, kā arī siera kūkās, banānu maizē vai smalkmaizītēs. Šo daudzpusīgo sieru var pievienot arī makaroniem, lai iegūtu bagātīgu krēmīgu mērci, vai iejaukt kartupeļu biezenī. Mascarpone kā dabisks produkts ātri bojājas, tāpēc atvērtu iepakojumu nepieciešams izlietot dažu dienu laikā.

Additional information

Produkti

Tehnoloģiskā shēma itāļu saldā krējuma siera ražošanai (bezmaksas)