Taleggio siera paveida ražošanai

14,60 128,00 

Taleggio (PDO 1996) ir mīksts nogatavināts itāļu siers. Tas ir viens no senākajiem mīkstajiem sieriem, kas tiek ražots katru dienu rudenī un ziemā. Nogatavināšana ilgst 6 līdz 10 nedēļas, kamēr sieram izveidojas plāna miziņa. Taleggio tekstūra variē no pusmīkstas līdz mīkstai, no krēmīgas līdz nedaudz smērējamai. Miza ir ēdama un tiek uzskatīta par lielisku kombināciju kopā ar siera maigo un gludo iekšpusi.

Description

Taleggio (aizsargātais ģeogrāfiskās izcelsmes nosaukums PDO piešķirts 1996. gadā) ir mīksts nogatavināts itāļu siers, kas nosaukts par godu Val Taleggio ielejai Bergamo provincē. Tas ir viens no senākajiem mīkstajiem sieriem, kas tiek ražots katru dienu rudenī un ziemā. Sieram ir plāna miziņa un spēcīgs aromāts, bet tā garša ir salīdzinoši maiga ar neparastām augļu garšas notīm. Spēcīgais aromāts ir viena no pamanāmākajām Taleggio siera īpašībām. Taleggio forma ir četrstūrveida, malas ir taisnas ar plakanām virsmām, un vidēji tas sver no 1,7 līdz 2,2 kg.

Taleggio un līdzīgi sieri ir pazīstami jau kopš romiešu laikiem – Cicerons, Cato vecākais un Plīnijs vecākais ir to pieminējuši savos rakstos. Šo sieru ražoja tikai Val Taleggio līdz 18. gadsimta beigām, vēlāk daļa ražošanas tika pārcelta uz Lombardijas līdzenumiem dienvidos.

Ražošana notiek katru rudeni un ziemu. Mūsdienās siers tiek ražots siera ražotnēs gan no pasterizēta piena, gan no svaigpiena. Rūpnīcā ražotie sieri ir gaišāki un pēc garšas mērenāki. Lai uz siera virsmas nenotiktu pelējuma attīstīšanās, to reizi nedēļā mazgā ar sālsūdeni. Kamēr pelējuma klātbūtne uz mizas ir pieļaujama, iekšpusei jābūt pilnīgi tīrai no pelējuma. Nogatavināšana ilgst 6 līdz 10 nedēļas, kamēr sieram izveidojas plāna miziņa. Taleggio tekstūra variē no pusmīkstas līdz mīkstai, no krēmīgas līdz nedaudz smērējamai. Siers ir mīkstāks no ārpuses, tuvāk mizai un kļūst stingrāks siera viducī. Miza ir ēdama un tiek uzskatīta par lielisku kombināciju kopā ar siera maigo un gludo iekšpusi.

Taleggio labi garšo rīvēts salātos, piemēram, ar redīsiem, rukolu un garšvielām, kā arī kopā ar tomātu uz brušettas maizītes. Tas labi kūst, un to var pievienot risoto vai polentai. Taleggio lieliski sader ar smalku, vidēji pikantu itāļu sālīto gaļu, piemēram, prosciutto, pancetta, porchetta un mortadella. Tā ir laba izvēle desertam, vai nu ar kādu vīnu, vai ar augļiem, piemēram, āboliem, bumbieriem, ogām un vīnogām.

Additional information

Produkti

Ieraugs TL 10u / 1000L, Aizsargkultūra SHIELD MpH 10du / 1000L, Ferments (100% himozīns) 500g iepakojums, Tehnoloģiskā shēma Taleggio paveida siera ražošanai